Turshi

Turshi is een conserveringsmethode uit het

Midden-Oosten, Iran, Slavische en Balkangebied.

waarbij gefermenteerde groenten in pekel of met azijn of olie voor de winter worden bewaard. Veel gezinnen - vooral in de bergen - vullen in de nazomer de kelderplanken met veel glazen. Vrijwel alle groenten zijn houdbaar, maar vooral aubergines, paprika's of tomaten zijn populair.

Augurk met Aubergine

Voor ca. 3 potten van 2 liter

Ingrediënten:

30 kleine Auberginen 

20 teentjes knoflook

12 pepers

1 St. Staudensellerie

7 kleine rode paprika's

7 kleine groene paprika's

1 bosje peterselie

3 el zout

150 ml olijfolie

300 ml witte wijnazijn

Olie om te frituren

Voorbereiding:

Maak de aubergines schoon, verwijder het groen, was en droog. Snijd de aubergines vervolgens in de lengte door, maar snijd ze niet door.

Verhit de olijfolie in een pan. (Test de temperatuur met een houten lepelhandvat. Als er belletjes op de stengel komen, is de olie heet genoeg.) Bak de aubergines kort aan in olie, giet af en laat afkoelen.

Snijd de overige ingrediënten (knoflook, pepers, bleekselderij, peterselie, rode en groene paprika) in zeer kleine stukjes, zout en meng.

Vouw de aubergines met de hand een beetje open, vul ze met het mengsel en druk ze in de potjes zodat er zo min mogelijk lege ruimte ontstaat.

Vul de volle potten met olie zodat de aubergines onder staan. Giet vervolgens de azijn tot aan de randen. Sluit af met een schroefdeksel.

De aubergines moeten nu minimaal 7-10 dagen fermenteren voor consumptie. Daarna zijn ze minimaal een jaar houdbaar op een koele en droge plaats.

Kleine groene paprika met kwark/ricotta-Vulling)

Voor 3 grote glazen

Ingrediënten:

2 kg kleine groene paprika's.

Zout

Maak de paprika's schoon en was ze. Strooi er een beetje zout over en laat een nacht staan.

12 teentjes knoflook

5-6 pepers

6 kleine rode en groene paprika's

1 kg geitenricotta (of gewone ricotta of roomkaas)

100 g Boter

1/2 l olijfolie

Voorbereiding:

Snijd de knoflook, pepers en kleine paprika's in fijne stukjes en meng met de ricotta en roer er de boter door.

Giet het vocht van de gezouten paprika's van de vorige dag af en verwijder de steel en zaadlijsten. Vul de paprika's met het kaasmengsel. Vervolgens worden de paprika's in laagjes in de potten gedaan zodat er nauwelijks ruimte tussen zit.

Tot slot worden de potten tot de rand gevuld met olijfolie en afgesloten met een schroefdeksel.

Laat 10 – 15 dagen fermenteren voor consumptie.

Daarna zijn de paprika's minimaal een jaar houdbaar in de koelkast of op een koele en droge plaats minimaal 3-6 maanden.

Venlo, 08. 11. 2025