Skyr zelf maken

Lang geleden had ik jullie al beloofd om te laten zien hoe je thuis zelf skyr kunt maken. Voor iedereen die nog nooit van skyr heeft gehoord: het is een IJslands melkproduct en hier is een Wikipedia-artikel over te vinden, Skyr - Wikipedia. Ik ben er dol op en was dan ook erg blij toen ik het recept op een IJslandse website ontdekte. Eerlijk gezegd is het natuurlijk niet 100% skyr, omdat er geen stremsel aan wordt toegevoegd. Maar de smaak en consistentie zijn precies hetzelfde, het vetgehalte ligt rond de 1%, terwijl skyr slechts 0,2-0,5% bevat. Maar dat kunnen we gerust verwaarlozen. Een poging met magere melk zou echter ook interessant zijn. Voor de bereiding heb je nodig:

1 beker karnemelk – 500 ml levert ongeveer 125 g skyr op (ik zou een milde biologische karnemelk aanraden)

Ja, de ingrediëntenlijst is erg kort, nietwaar? Zo gaat u te werk: Verwarm de oven voor op 220 °C, giet de karnemelk in een middelgrote pan en zet deze in de oven. Zet nu de oven uit en laat de pan met karnemelk een nacht, of minimaal 12 uur, in de oven staan. Leg vervolgens een katoenen doek over een schaal en giet de dikker geworden karnemelk erin. Bind de doek dicht en hang deze boven de schaal om uit te lekken. Knijp gerust een beetje van het vocht eruit. Na ongeveer 1 uur zou het zo goed als uitgelekt moeten zijn. Haal vervolgens de nu vrij brokkelige en vaste massa uit de doek en roer deze in een kom tot hij glanst. De skyr is klaar. Puur, met fruit of karamelsiroop, een unieke traktatie.